Kaviár z amurského jesetera, 100 g

Kaviár z amurského jesetera sa leskne v odtieňoch od zlatohnedej až po tmavohnedú. Tento lesklý, zrnitý kaviár s jemnými, ale pružnými zrnkami má delikátnu arómu a krémovú, orieškovú a príjemne horkastú chuť. Táto delikatesa sa vyznačuje stredne veľkými zrnkami s priemerom 2 až 2,5 mm. Jemne solený kaviár (MALOSSOL), iba 35 gramov na kilogram.

Amurský jeseter (Acipenser schrenckii) je veľmi blízky sibírskemu jeseterovi a takisto patrí do čeľade jeseterovitých. Hmotnosť dospelej ryby sa pohybuje od 20 do 50 kg. V histórii rybolovu v Rusku existujú záznamy o rybách s hmotnosťou až 160 kg. Samice amurského jesetera začínajú neresenie vo veku 11 až 14 rokov, ale nie častejšie ako raz za 4 roky. Preto je kaviár z amurského jesetera vzácnym a veľmi cenným produktom. Kaviár sa podáva samostatne alebo na krekroch, toastoch či s blinmi. Pri kokteilových podujatiach v Európe sa počíta asi 1 unca kaviáru na hosťa, teda približne 30 gramov.

Kaviár sa podáva v sklenenej alebo porcelánovej miske s lyžičkou z rovnakého materiálu alebo z perlete. Chladený kaviár chutí najlepšie, preto sa miska kladie na ľad. Táto delikatesa vyzerá obzvlášť efektne v kombinácii s čipsami alebo polovicami varených prepeličích vajec.

Menšie odchýlky vo farbe a veľkosti ikier sú možné v dôsledku ich prirodzeného pôvodu.